L’Olivier, arbre sacré, est vénéré dans toute la Provence. Il est un des éléments les plus typiques du paysage et de la culture provençale.
Ses fruits, les olives, sont d’excellents aliments. Elles peuvent être vertes, c’est-à-dire récoltées avant la maturité. Il existe aussi des olives noires, qui elles sont récoltées mures.
Nous allons voir comment préparer les fameuses olives noires au sel.
Informations : Les « Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence » sont issues de la variété Grossane.
Préparation des olives noires au sel :
- Rincer et sécher les olives.
- Piquer les olives avec des aiguilles (ou une fourchette) sur toute leur surface.
- Déposer dans un récipient en grès ou en verre les olives.
- Les recouvrir entièrement de gros sel. Le sel va faire dégorger l’eau amère de l’olive.
- Laisser reposer les olives dans le sel en les aérant et en les remuant quotidiennement pendant une dizaine de jours (Si après 10jours elles sont toujours amères, les laisser encore quelques jours de plus. Lorsqu’il n’y a plus d’amertume, les olives sont prêtes.
- Retirer l’excèdent de sel en les mettant dans une passoire par exemple.
- Les olives sont ensuite plongées dans un bocal avec l’ail, le laurier, le thym et recouvrir entièrement d’huile d’olive.
Les olives noires salées sont prêtes. Pas seulement pour l’apéro, vous pouvez également vous en servir de condiment pour relever un plat en sauce par exemple (pensez à ne pas saler votre plat, les olives s’en chargent d’elles-mêmes).
