Der Olivenbaum ist ein heiliger Baum und wird in der gesamten Provence verehrt. Er ist eines der typischsten Elemente der provenzalischen Landschaft und Kultur.
Ihre Früchte, die Oliven, sind ein hervorragendes Nahrungsmittel. Sie können grün sein, d. h. vor der Reife geerntet werden. Es gibt auch schwarze Oliven, die reif geerntet werden.
Wir werden sehen, wie Sie die berühmten schwarzen Oliven in Salz zubereiten.
Informationen : Die „Schwarzen Oliven aus dem Tal von Baux-de-Provence“ stammen von der Sorte Grossane.
Schwarze Oliven mit Salz zubereiten :
- Oliven abspülen und trocknen.
- Die Oliven mit Nadeln (oder einer Gabel) auf der ganzen Oberfläche einstechen.
- Legen Sie die Oliven in ein Gefäß aus Steingut oder Glas.
- Bedecken Sie sie vollständig mit grobem Salz. Das Salz wird das Bitterwasser aus der Olive herauslösen.
- Lassen Sie die Oliven im Salz bei täglicher Belüftung und Umrühren etwa zehn Tage lang ruhen (Wenn sie nach zehn Tagen immer noch bitter sind, lassen Sie sie noch ein paar Tage länger liegen. Wenn keine Bitterkeit mehr vorhanden ist, sind die Oliven fertig.
- Entfernen Sie das überschüssige Salz, indem Sie sie z. B. in ein Sieb geben.
- Die Oliven werden dann in ein Glas mit Knoblauch, Lorbeer und Thymian getaucht und vollständig mit Olivenöl bedeckt.
Die gesalzenen schwarzen Oliven sind fertig. Nicht nur zum Aperitif, Sie können sie auch als Gewürz verwenden, um z. B. ein Schmorgericht zu verfeinern (denken Sie daran, Ihr Gericht nicht zu salzen, die Oliven übernehmen das von selbst).
