L'Anchoïade
Hairion

Anchoïade, tanken Sie Vitamine

Die Anchoïade ist ein Rezept und eine Spezialität aus der Provence.

Diese Paste aus Sardellen, Kapern und Olivenöl wird im Allgemeinen verwendet, um ein großes Gericht mit rohem Gemüse zu begleiten: Karotten, roher Blumenkohl, Endivien, Sellerie, Gurken, Tomaten, Radieschen, Champignons.

Sie können hartgekochte Eier hinzufügen, ihre Mischung mit Sardellen ist eine Freude !

Die Anchoïade mit ihrem frischen Gemüse können Sie als Hauptgericht oder als Aperitif genießen (das ist mal was anderes als Chips und Erdnüsse). So tanken Sie Vitamine und es schmeckt köstlich.

Dieses Gericht ist Teil des mageren provenzalischen Weihnachtsessens (Le Gros Souper provençal).

Achtung, die Sardelle wird nicht gemischt und darf nicht wie eine Mousse aussehen, sie behält eine gewisse Konsistenz sonst ist es eine Sardellenmousse.

• Schneiden Sie Karotten, Gurken, Sellerie und Champignons in Streifen, halbieren Sie die Tomaten, zupfen Sie die Endivienblätter ab und lassen Sie den Rest unverändert.

• Entsalzen Sie die Sardellen in Gläsern unter kaltem Wasser.

• Entfernen Sie die Mittelkante jedes Filets, sodass Sie saubere Filets haben.

• Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei schwacher Hitze und geben Sie nach und nach die Sardellen und Kapern hinzu.

• Lassen Sie das Ganze schmelzen und nehmen Sie einen Löffel zur Hilfe, um die Salbe zu zerdrücken.

• Geben Sie einen Glasboden Weißwein hinzu.

• Rühren Sie so lange, bis ein homogener Teig entsteht. Sie können den Teig mit einem Hauch Mehl verdicken, wenn Ihnen das Ergebnis etwas zu flüssig erscheint.

• Geben Sie die Sardellenpaste in eine Schüssel und fügen Sie 2-3 Knoblauchzehen hinzu, die mit einer Knoblauchpresse oder „esquiche ail“, wie man bei uns sagt, gepresst werden.

Diese anderen Rezepte könnten Sie interessieren