Ein einfaches Gericht, aber voller Geschmack auf der Grundlage von Fisch, verschiedenem Gemüse der Saison und begleitet von einer Knoblauch-Mayonnaise, Aïoli, das, wie der Name auf provenzalisch vermuten lässt, aus 2 Hauptelementen besteht: Olivenöl, Oliven und Knoblauch als Hauptgericht Gang oder als Aperitif zu guten, gut gegrillten Croutons mit einem kleinen Rosé-, Rot- oder Weißwein aus den Alpilles heruntergespült. Als Tagesgericht findet man es meist freitags in Restaurants.
Dieses einzigartige, köstliche und gesellige Gericht wird normalerweise mit mehreren Personen geteilt und wird normalerweise von einem wohlverdienten Nickerchen begleitet.
Aioli wird in der Regel mittags gegessen, abends aber meiden, da sie sehr belebend ist
Es gibt viele Variationen dieses köstlichen Gerichts, je nach Geschmack und Mitteln eines jeden, auch saisonales Gemüse, jeder hat es mit seinen Mitteln gemacht.
Schmeckt gut !
Aïoli-Rezeptbeispiel
Zutaten für 6 Personen
Sobald der Kabeljau entsalzt ist, legen Sie ihn in einen Schmortopf, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und bringen Sie ihn bei schwacher Hitze zum Kochen – Kabeljau sollte niemals kochen. Wenn der Kabeljau schäumt, hör auf zu kochen.
Bulots
Weichen Sie die Wellhornschnecken 1 bis 2 Stunden lang ein und bedecken Sie sie mit sehr salzigem Wasser: Sie weisen Sand und „Schleim“ ab. Spülen und kochen Sie sie, beginnend mit kaltem Wasser, 20 Minuten lang mit Salz, Pfeffer, Thymian). Im Kochwasser abkühlen lassen.
oder
Schnecken
Waschen Sie die Schnecken gründlich in Salzwasser und Essig, reiben Sie sie ein und überprüfen Sie sie nacheinander. Eliminiere diejenigen, die tief in ihren Schalen zusammengerollt sind, weil sie tot sind. Tauchen Sie sie für 5 Minuten in kochendes Salzwasser und Essig. Lassen Sie sie ab.
Kartoffeln und Karotten dämpfen. Härten Sie die Eier.
Bereiten Sie die Aioli zu: In einem Mörser die Knoblauchzehen (Sprossen entfernt) zerstoßen, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie die beiden Eigelb hinzu. Mischen und einige Sekunden stehen lassen. Gießen Sie das Olivenöl tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl, ohne zu hetzen, unter kräftigem und regelmäßigem Rühren mit einem Stößel immer in die gleiche Richtung. Die Salbe ist fertig, wenn Sie das Gefühl haben, genug zu haben und sobald sich der Stößel in der Mitte des Mörsers oder Ihr Löffel in der Mitte der geraden Schüssel von selbst hält. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie folgt präsentieren: Den Kabeljau auf einem großen Teller anrichten, umgeben von Kartoffeln, Karotten, Rüben, hartgekochten Eiern und Wellhornschnecken oder Schnecken. Mit der Aioli genießen.
Varianten :
Es ist möglich, Blumenkohl in der Saison hinzuzufügen, Kichererbsen...
