Hairion

L’ Anchoïade, faites le plein de vitamines

Cette pâte à base d’anchois, de câpres et d’ huile d’olive sert à accompagner généralement un grand plat de crudité: carottes, choux fleur cru, endives, céleri, concombres, tomates, radis, champignon de paris
Vous pouvez ajouter des oeufs durs leur mariage avec l’anchoïade est un délice!
L’anchoïade et ses légumes frais se déguste en plat principal ou en apéro (cela change des chips et des cacahuètes) vous ferez le plein de vitamines et c’est délicieux

Ce plat entre dans la composition du repas maigre provençal de Noël (Le Gros Souper provençal)

Attention l’anchoïade n’est pas mixée et ne doit pas ressembler à une mousse, elle garde un certaine consistance sinon c’est une mousse d’anchois

Coupez les carottes, concombres, céleris et champignons de paris en lamelles, les tomates en deux, effeuillez les endives, laissez le reste tel quel

 

Dessalez les anchois en bocaux sous l’eau froide
Otez l’arête centrale de chaque filet, de manière à avoir des filets propres

Mettez de l’huile d’olive à chauffer dans une casserole à feu doux et ajoutez les anchois petit à petit ainsi que câpres, laisser fondre le tout en vous aidant d’une cuillère pour écraser cette pommade
Ajouter un fond de verre de vin blanc

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène

Vous pouvez épaissir avec un soupçon de farine, si vous trouver le résultat un peu liquide

Mettre la pâte d’anchois dans un bol et pressez 2 ou 3 gousses d’ail à l’ aide d’un presse ail ou “esquiche ail” comme on dit chez nous

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